Роль службы питания в функционировании гостиничного предприятия

Работа сдана успешно в 2025 году. Заказчик претензий не имел.

Структура работы: дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений

ВВЕДЕНИЕ 4

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 7

1.1 СУЩНОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ 7

1.2 КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦАХ 10

1.3 НОРМАТИВНО-ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ 15

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЦЕ ВИЛЮЧИНСКАЯ 27

2.1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 27

2.2. СТРУКТУРА И ФУНКЦИИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ИССЛЕДУЕМОМ ГОСТИНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ. 35

2.3. . АНАЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ. 44

2.4. . ВЫЯВЛЕНИЕ ПРОБЛЕМ И НЕДОСТАТКОВ В ОРГАНИЗАЦИИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ. 49

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СЛУЖБЫ ПИТАНИЯ В ГОСТИНИЧНОМ ПРЕДПРИЯТИИ 53

3.1. ОПТИМИЗАЦИЯ СИСТЕМЫ ЗАКУПОК И ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ. 53

3.2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ МЕНЮ И ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД. 59

3.3. УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ И ПОВЫШЕНИЕ МОТИВАЦИИ ПЕРСОНАЛА. 65

3.4. ВНЕДРЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В УПРАВЛЕНИЕ СЛУЖБОЙ ПИТАНИЯ. 70

3.5. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРЕДЛОЖЕННЫХ МЕРОПРИЯТИЙ. 75

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 79

1. Законодательная и нормативная база в сфере общественного питания https://economics.sfu-kras.ru/images/Kafedra_TOOP/Yabrov.pdf

2. Бубченко Т. И. Анализ деятельности службы питания бизнес-отеля «Азия»(г. Абакан) : дис. – Сибирский федеральный университет, 2022. URL: https://elib.sfu-kras.ru/bitstream/handle/2311/149539/vkr_bubchenko.pdf?sequence=1

3. Гапонова О. Г. Разработка мероприятий по повышению эффективности работы хозяйственной службы на примере хостела «Панда» : дис. – Сибирский федеральный университет, 2024. URL: https://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/153071

4. Гасиева В. А. Составитель: Гасиева ВА Основы индустрии гостеприимства: методические указания для практических занятий.–Владикавказ: ФГБОУ ВО Горский ГАУ, 2022–37 с. – 2022. URL: https://www.gorskigau.ru/wp-content/uploads/2025/03/mp-osnovy-industrii-gostepriimstva.pdf

....

25. Юдина Т. А., Чеснокова Е. Н. Современные подходы к оценке безопасного питания в гостиничных комплексах // Известия Сочинского государственного университета. – 2013. – №. 4-1. – С. 212-218. URL: https://vestnik.sutr.ru/journals_n/1391034337.pdf

26. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования" (вместе с "Минимальными требованиями к предприятиям (объектам) общественного питания различных типов") URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_124542/

ююююю

35. Гуторова Т. Р. Оптимизация ресторанного бизнеса в составе предприятия гостиничного сервиса // Лучшая студенческая статья 2016: сб. ст. II Международного науч.-практ. конкурса. Пенза, 2016. С. 340.