Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)
ПРАКТИКА ПРОХОДИЛА НА БАЗЕ ОРГАНИЗАЦИИ ООО «Гастрономия»
Кейс-задание № 1
Описание ситуации:
С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – предприятии питания (официальный сайт, данные актуального годового отчета), документами, находящимися в открытом доступе составить описание исследуемой организации:
наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);
территориальное размещение ( с указанием точного адреса организации);
виды экономической деятельности (по ОКВЭД);
виды производимой продукции и/или оказываемых услуг (работ);
количество посадочных мест;
формулировка миссии (если ее нет, сформулировать самим);
2. Опишите основные факторы внешней среды, влияющие на деятельность организации. Привести примеры влияния этих факторов.
3. Опишите долгосрочные (стратегические) цели организации. Предположите, насколько они выполнимы в рамках настоящей экономической ситуации
Примечание:
При выполнении кейса можно воспользоваться сайтами:
- официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса
Кейс-задание № 2
Описание ситуации:
С позиции администратора зала ресторана организации изучите основные характеристики организации обслуживания на предприятии и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.
Содержание задания
1. Вы являетесь Администратором зала в ресторане. Вам поступило задание изучить качество обслуживания посетителей в организации. Какие методы исследования Вы можете применить. Дайте краткую характеристику данным методам.
2. Разработайте 5 вопросов анкеты о качестве обслуживания посетителей ресторане. Анкета должна содержать ориентирующий вопрос, два корреспондирующих вопроса, один вопрос с интервальным подходом, один открытый вопрос.
3. Обоснуйте цели включения каждого вопроса и их взаимосвязь.
4. Опишите, какие показатели вы сможете определить по результатам анкетирования. Как они помогут в дальнейшем улучшить качество обслуживания в ресторане.
