Вариант №1 (для предприятий ресторанного бизнеса)

ПРАКТИКА ПРОХОДИЛА НА БАЗЕ ОРГАНИЗАЦИИ ООО «Гастрономия» 

Кейс-задание № 1

 Описание ситуации:

       С позиции менеджера организации изучите основные характеристики организации и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

    Содержание задания

1.                   Воспользовавшись доступной информацией об исследуемой организации гостеприимства – предприятии питания (официальный сайт, данные актуального годового отчета), документами, находящимися в открытом доступе составить описание исследуемой организации:

    наименование и организационно-правовая форма (по ОКОПФ);

    территориальное размещение ( с указанием точного адреса организации);

 виды экономической деятельности (по ОКВЭД);

    виды производимой продукции и/или оказываемых услуг (работ);

   количество посадочных мест;

   формулировка миссии (если ее нет, сформулировать самим);

2.                   Опишите основные факторы внешней среды, влияющие на деятельность организации. Привести примеры влияния этих факторов.

3.                   Опишите долгосрочные (стратегические) цели организации. Предположите, насколько они выполнимы в рамках настоящей экономической ситуации

Примечание:

При выполнении кейса можно воспользоваться сайтами:

- официальными сайтами предприятий ресторанного бизнеса

- https://www.audit-it.ru/

- https://www.list-org.com/

Кейс-задание № 2

Описание ситуации:

С позиции администратора зала ресторана организации изучите основные характеристики организации обслуживания на предприятии и подготовьте на имя руководителя краткий отчет по данной теме.

Содержание задания

1.     Вы являетесь Администратором зала в ресторане. Вам поступило задание изучить качество обслуживания посетителей в организации. Какие методы исследования Вы можете применить. Дайте краткую характеристику данным методам.

2.     Разработайте 5 вопросов анкеты о качестве обслуживания посетителей ресторане. Анкета должна содержать ориентирующий вопрос, два корреспондирующих вопроса, один вопрос с интервальным подходом, один открытый вопрос.

3.    Обоснуйте цели включения каждого вопроса и их взаимосвязь.

4.     Опишите, какие показатели вы сможете определить по результатам анкетирования. Как они помогут в дальнейшем улучшить качество обслуживания в ресторане.