Создание концепции предприятия общественного питания (на примере ресторана «Корчма»)
Целью данной курсовой работы является формирование концепции предприятия общественного питания – ресторана «Корчма».
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
1. Придумать концепцию предприятия и его название.
2. Исходя из концепции предприятия, выбрать местоположение.
3. Проанализировать выбранный район и определить возможные предприятия-конкуренты.
4. Проанализировать факторы макросреды, микросреды и сделать анализ рынка.
5. Провести социологический опрос и проанализировать его результаты.
6. Исходя из результатов анализа, выбрать ценовую политику предприятия, вместимость зала, режим работы.
7. Разработать дизайн интерьера и меню, униформы обслуживающего персонала.
8. Разработать меню предприятия с учётом особенностей концепции и местоположения.
ВВЕДЕНИЕ. 3
Глава 1. МАРКЕТИНГОВОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА.. 7
1.1 Характеристика маркетинговой среды.. 7
1.2 Анализ рынка. Выбор целевого рынка ресторана «Корчма». 19
Глава 2. ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ КОНЦЕПЦИИ ресторана «Корчма» 24
2.1 Обоснование типа и вместимости ресторана «Корчма». 24
2.2 Выбор ассортиментной политики ресторана украинской кухни «Корчма» 25
2.3 Обоснование форм и методов обслуживания ресторана «Корчма». 34
2.4 Обоснование режима работы ресторана «Корчма». 35
Глава 3. ВЫБОР И ОБОСНОВАНИЕ ИСХОДНЫХ ДАННЫХ ДЛЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ ресторана «Корчма». 36
3.1. Обоснование снабжения проектируемого ресторана «Корчма». 36
3.2 Разработка рациональной схемы технологического процесса ресторана «Корчма» 37
Глава 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ресторана «Корчма». 40
Глава 5. ДИЗАЙН ИНТЕРЬЕРА И РЕКЛАМНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ресторана «Корчма». 46
ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 49
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 51
1. Внедрение ХАССП// http://www.pitportal.ru/HACCP
2. Липатов В.М. Звездный ресторан //http://www.sido.ru
3. Мазуров В.C. Проблемы обучения и развития персонала в ресторанном бизнесе // http://www.Тrainings.ua
4. Подшибякин А.В. Ресторанный бизнес в России сегодня // http://www.restorante.com.ru
5. Петраков А.В. На рынке ресторанного персонала// http://www.restcon.ru
6. Рыбков И.В. Ресторан или… // http://www.hotres.ru
7. Семенов А.А. Ресторанный бизнес в России и за рубежом. // Газета ОБЗОР ЦЕН. Продукты питания. 2009. № 10 //http://www.sibrestoran.ru
8. Симоненко Е.В. Открытие ресторана с нуля// http://enbv.narod.ru
9. Вишнякова А.П. Ресторанный бизнес перестает быть игрушкой// «Время» // http://www.time-samara.ru
10. Семенов А.А. Ресторанный бизнес в России и за рубежом. // Газета ОБЗОР ЦЕН. Продукты питания. 2009. № 10 //http://www.sibrestoran.ru
11. Шмакова Е. Кто в Самаре получает меньше всех? http://dengi.63.ru/text/news_fin/668581.html
12. Что такое ресторан // http://caferostov.ru/articles/2011-04-25
13. Экологическая ситуация Самары и Самарской области// http://samaraeko.narod.ru/sam.html
НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ
14. ГОСТ Р 50762—95
15. Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.97 г . № 1036.
16. СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
17. Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2013 года. — М.: Федеральная служба государственной статистики Росстат, 2013. — 528 с.
ЛИТЕРАТУРА
18. Афанасьева О. Ресторанные холдинги и объединения// Деловой квартал – Самара. 2008. № 5. С.40
19. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. 2012. - 208с
