Характеристика ресторана как типа предприятия общественного питания (на примере ресторана «Навек родня»)

Целью данной курсовой работы является охарактеризовать ресторан как тип предприятия общественного питания – ресторан «Навек родня».

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

1.    Охарактеризовать ресторан как тип предприятий общественного питания

2.    Анализ рынка ресторана «Навек родня»       

3.    Охарактеризовать тип и вместимость ресторана «Навек родня»      

4.    ОХАРАКТЕРИЗОВАТЬ ассортиментную политику ресторана украинской кухни «Навек родня» 

5.    Охарактеризовать режим работы ресторана «Навек родня»   

6.    Охарактеризовать  снабжения ресторана «Навек родня»       

7.    Охарактеризовать  схемы технологического процесса ресторана «Навек родня»      

8.    Охарактеризовать организацию обслуживания потребителей ресторана «Навек родня»       

ВВЕДЕНИЕ. 3

Глава 1. Характеристика ресторана как типа предприятия общественного питания 5

1.1 Ресторан как тип предприятий общественного питания. 5

1.2 Анализ рынка ресторана «Навек родня». 8

Глава 2. Концепцияя ресторана «Навек родня». 12

2.1 Характеристика типа и вместимости ресторана «Навек родня». 12

2.2 Ассортиментная политики ресторана украинской кухни «Навек родня». 13

2.3 Режима работы и интерьер ресторана «Навек родня». 21

Глава 3. Характеристика снабжения и схемы технологического процесса ресторана «Навек родня». 25

3.1. Характеристика снабжения ресторана «Навек родня». 25

3.2 Характеристика схемы технологического процесса ресторана «Навек родня» 26

Глава 4. Организация обслуживания потребителей ресторана   «Навек родня» 29

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 34

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ  35

1.               Внедрение ХАССП// http://www.pitportal.ru/HACCP

2.               Липатов В.М. Звездный ресторан //http://www.sido.ru

3.               Мазуров В.C. Проблемы обучения и развития персонала в ресторанном бизнесе // http://www.Тrainings.ua

4.               Подшибякин А.В. Ресторанный бизнес в России сегодня // http://www.restorante.com.ru

5.               Петраков А.В. На рынке ресторанного персонала// http://www.restcon.ru

6.               Рыбков И.В. Ресторан или… // http://www.hotres.ru

7.               Семенов А.А. Ресторанный бизнес в России и за рубежом. // Газета ОБЗОР ЦЕН. Продукты питания. 2009. № 10 //http://www.sibrestoran.ru

8.               Симоненко Е.В. Открытие ресторана с нуля// http://enbv.narod.ru

9.               Вишнякова А.П. Ресторанный бизнес перестает быть игрушкой// «Время» // http://www.time-samara.ru

10.          Семенов А.А. Ресторанный бизнес в России и за рубежом. // Газета ОБЗОР ЦЕН. Продукты питания. 2009. № 10 //http://www.sibrestoran.ru

11.          Шмакова Е. Кто в Самаре получает меньше всех? http://dengi.63.ru/text/news_fin/668581.html

12.          Что такое ресторан // http://caferostov.ru/articles/2011-04-25

13.          Экологическая ситуация Самары и Самарской области// http://samaraeko.narod.ru/sam.html

НОРМАТИВНО-ПРАВОВЫЕ ДОКУМЕНТЫ

14.          ГОСТ Р 50762—95

15.          Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» от 15.08.97 г . № 1036.

16.          СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"

17.          Численность населения Российской Федерации по муниципальным образованиям на 1 января 2013 года. — М.: Федеральная служба государственной статистики Росстат, 2013. — 528 с.

ЛИТЕРАТУРА

18.          Афанасьева О. Ресторанные холдинги и объединения// Деловой квартал – Самара. 2008. № 5. С.40

19.          Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. 2012. - 208с