Дипломная работа

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………….8 1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 10 1.1 Анализ применения дрожжей в пищевом производстве 11 1.2 Основные характеристики и виды пивных дрожжей 15 1.3 Процессы разведение чистой культуры дрожжей в производственных условиях 19 1.3.1 Разведение чистой культуры в лаборатории 19 1.3.2 Разведение чистой культуры на производстве 20 1.4 Анализ процессов брожения в пивоваренном производстве 22 1.5 Особенности производства светлого и темного пива 24 2 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА ПИВА НА ПИВОВАРЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ 27 2.1 Характеристика готового продукта, используемого сырья и вспомогательных материалов 28 2.2 Описание технологического процесса производства пива 34 2.3 Технологический контроль производственных параметров 43 3 МАТЕРИАЛЬНЫЕ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ. ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 50 3.1 Материальные расчеты 50 3.2 Расчет и подбор технологического оборудования в отделении ЦКТ 61 3.3 Энергетические расчеты 64 4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ 68 4.1 Источники шума, их частотные характеристики и действие на организм человека 69 4.1.1 Воздействие промышленных шумов на организм человека 70 4.2 Методы и средства защиты от шума в пивоваренном производстве 72 4.3 Расчет активных глушителей шума компрессорных установок 74 5 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 83 5.1 Характеристика загрязнения окружающей среды от пивоваренного производства 83 5.2 Предложения по очистке сточных вод на предприятии пивоваренной промышленности 85 5.2.1 Технологии очистки сточных вод, предлагаемые для пивзаводов 86 5.2.2 Сравнение анаэробной и аэробной системы обработки 87 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 93 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 95 ПРИЛОЖЕНИЕ А 98 ПРИЛОЖЕНИЕ Б 99