Необходимо реализовать следующее.
Внешний датчик получает какое либо значение (датчик можете предложить вы),
интерфейс снимает данные показание (интерфейс любой от Вас главное чтобы поддерживался UNI-DS3),
UNI-DS3 преобразует значение и через интерфейс преобразует на компьютер (COM-port, либо ваши предложения)
На компьютере необходимо создать приложения для работы со всем этим, не сложное, главное чтобы было какой-то управление или визуализация или еще что-то.
с пк через Ethernet порт
Железо это UNI-DS3, проц 8051, компьютер на XP, связь либо com port (либо ваше предложение), железо описывается ассемблером, приложение лучше на Си++ под QT-creatоr.