Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих блюд сложного ассортимента в присутствии гостя

Содержание

Введение 3

Глава 1. Организация процессов приготовления и способов подачи горячих блюд сложного ассортимента в присутствии гостя 5

1.1. Современные тенденции приготовления и отпуска горячих блюд в присутствии гостя 5

1.2. Ассортимент горячих сложный блюд с приготовлением в присутствии гостя 10

1.3. Ценовая структура и техническое оснащение предприятия 19

1.4. Товароведная характеристика сырья 22

1.5. Техника безопасности и санитарные нормы 27

Глава 2. 31

Практичечкая часть

технологияечуие карты на 2-3 блюда

2.1. 31

2.2. 31

Заключение 31