Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Тема: Организация работы винного бара на 52 места

 1.   Структура курсового проекта

По структуре курсовой проект практического характера состоит из следующих разделов:

    Введение

1 Теоретическая часть

2 Расчётная часть

 Заключение

 Список использованных источников

 Приложения

Исходя из рекомендуемой структуры, объем курсового проекта должен составлять примерно 15-20 страниц печатного текста.

СОДЕРЖАНИЕ включает заголовки структурных частей курсового проекта, а также наименование всех разделов и подразделов основной части работы с указанием номеров страниц, на которых размещается начало соответствующих частей.

ВВЕДЕНИЕ в курсовом проекте должно занимать по объему 2-3 страницы. При этом, в данном разделе описывается актуальность рассматриваемой темы, ее социальная значимость. Исходя из актуальности, формулируется проблема, ставиться цель и задачи, необходимые для ее достижения.

Во введении необходимо указать, какие методы, средства используются для проведения расчетов, какие нормативные документы лежат в основе обоснования принятых решений. 

«В ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ необходимо провести анализ литературы по рассматриваемому вопросу. Написание теоретической части должно включать анализ нескольких точек зрения на данную проблему, с акцентом на их положительные и отрицательные стороны, а также высказывание собственной точки зрения. Материал, используемый в курсовом проекте из других литературных источников, должен быть переработан, связан с темой курсового проекта и изложен своими словами»[3].

Раздел по организации производства представляет собой изложение следующих данных:

·         о типе предприятия (ресторан, кафе, заготовочное предприятие и т.д.), его организационно-правовой форме, структуре, количестве мест обслуживания, меню, сырье, режиме работы;

·         об организации снабжения и складского хозяйства, приемке сырья и товаров;

·         об организации материально-технического снабжения предприятия общественного питания, организации тарного хозяйства;

·         о характеристике структуры производства;

·         об организации рабочих мест (с учетом принципов научной организации труда);

·         об организации работ проектируемых структурных единиц (горячего, холодного, овощного, кондитерского и др. цехов и участков);

·         об организации работы моечных столовой и кухонной посуды;

·         об организации работы хлеборезки;

·         об организации обслуживания клиентов;

·         об организации управления.

Рекомендуется привести иерархическую схему управления предприятием.

РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ должна быть представлена расчётами, таблицами, графиками и т.п.

·      Расчет площади производственных помещений, торгового зала и пр.

·      Составление ассортимента блюд, расчет количества блюд, составление меню.

·      Разработка производственной программы предприятия.

·      Расчет численности работников по цехам.

·      Расчет и подбор оборудования.

·      Описание формы обслуживания.