Тема:выполнение технологических операций по производству хлеба Орловского

Предмет Мдк,технолог хлебобулочных ,макаронных и кондитерских изделий

Объем 35-40 листов 

. 

Титульный лист, задание, содержание, введение (краткую характеристику, актуальность, цели и задачи) 

1 характеристика продукта: определение, фотографии, классификацию и ассортимент в ГОСТ, показать требования к качеству, (микробиологические показатели).

2) сырьё и подготовка его производства.

Рецептура производства, требование к сырью

3) технология производства, рисунок технологической схемы, описание схемы

4) факторы сохраняющие качества изделия. Упаковка, маркировка, транспортировка. Потребительскую и транспортную маркировку. Маркировка указана в ГОСТ.

5) дефекты и болезни: причины и как бороться с ними.

Заключение

Список используемой литературы, госты , учебники.

Приложение: виды оборудования и рисунок.35 листов.