Тема: Полуфабрикат для блюд сложного ассортимента из рыбы Требования:

Тема: Полуфабрикат для блюд сложного ассортимента из рыбы
Требования:
Обьем темы
7-10стр
1. Описание задания (введение)
2. Глава (теоретические аспекты, тех. процесса приготовления изделий)
3. Тех. Процесс (ассортимент изделий)
4. Характеристика предприятия
5. Техника тех.карты
6. Технологическая схема.
7. Расчет пищевой ценности.
8. Сырьевая ведомость
9. Калькуляция блюда.
(Накрутка 350% для кафе, 500% для ресторана)
10. Заключение