Организация процесса приготовления и приготовление мелкоштучных кондитерских изделий

Оглавление
Введение
Глава 1. Организация процесса приготовления мелкоштучных кондитерских изделий
1.1. Нормативные и технологические документы для организации процесса приготовления мелкоштучных кондитерских изделий
1.2. Описание кондитерского цеха на предприятии питания
1.3. Санитарные и гигиенические требования к технологическому процессу приготовления мелкоштучных кондитерских изделий.
Глава 2. Приготовление мелкоштучного кондитерского изделия (название изделия)
2.1. Современные направления создания новых видов мелкоштучных кондитерских изделий
2.2. Особенности приготовления .........( название изделия)
2.3. Авторская разработка
2.3.1 ТТК
2.3.2. Калькуляция
2.3.3. Требования к качеству
Заключение
Приложения.