Вы работаете в овощном цехе. В цех поступил картофель.
1. Как определить качество картофеля
2. В какой последовательности вы будете производить обработку картофеля, % отходов
3. Организация работы повара в овощном цехе по обработке картофеля(оборудование, инструментарий, маркировка инвентаря и тд)