Работа. Составление пищевого рациона по таблицам

 В результате изучения потребностей организма в энергии и пищевых веществах разработаны физиологические нормы пита­ния. Эти нормы основываются на следующих принципах.

Энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона долж­на соответствовать энерготратам организма (при этом необходи­мо учитывать усвояемость пищи — около 90%, т.е. энергетиче­ская ценность рациона должна на 10% превышать потребности организма в энергии).

Питательные вещества, поступающие с пищевыми продуктами, должны быть сбалансированы между собой, т. е. находиться в опре­деленных соотношениях; в частности, для белков жиров и углево­дов, как правило, должна соблюдаться пропорция: 1: 1,2:4,6.

Не менее 55 % для взрослых и 60% для детей белка должно по­ступать с продуктами животного происхождения, протеины кото­рых являются полноценными (содержат полный набор незамени­мых аминокислот).

Для удовлетворения потребностей организма в ненасыщенных жирных кислотах не менее 30 % жиров должны иметь растительное происхождение (растительные масла).

Потребность в витаминах должна удовлетворятся за счет вклю­чения в рацион овощей и фруктов (желательно свежих), ржаного хлеба и хлеба из муки грубого помола (витамины группы В).

Пища должна быть достаточной по объему и содержать так на­зываемые балластные вещества: клетчатку, пектины. Эти вещества не всасываются и не используются на энергетические и пласти­ческие нужды человека, но выполняют ряд важных физиологи­ческих функций: обеспечивают своевременное формирование чув­ства насыщения, адсорбируют токсины, нормализуют микрофлору пищеварительной системы, стимулируют ее перистальтику.

Кратность приема пищи должна быть оптимальной: при трех­разовом питании завтрак должен составлять 35 % от суточной ка­лорийности, обед — 45, ужин — 25; при четырехразовом питании завтрак — 25, второй завтрак (или полдник) — 15, обед — 35, ужин — 25 %. В первой половине дня должны преобладать мясные продукты питания, во второй — молочно-растительные.

Объект исследования: человек.

Оборудование: таблица химического состава пищевых продуктов и их энергетической цен­ности (таблица 1)

Ход работы. Составьте пищевой рацион, используя таблицу 1.