Тему определяют самостоятельно, но связать с обучением любому техническому приему или тактическому действию. Например: Обучение индивидуальным тактическим действиям в приеме подач. И составить таблицу фазовой структуры волейбольных приемов (подачи, блока, нападающего удара, приема снизу двумя руками) 4 таблицы. В методических рекомендациях написано как составлять план конспект и таблицу на примере верхней передачи двумя руками
Можно взять за литературные источники
120 уроков по волейболу Железняк Ю.Д. Так же материалы которые предоставлены в методчике