Разработка технологии вторых блюд из картофеля и овощей

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

 Тема: «Разработка технологии вторых блюд из картофеля и овощей»

В работе требуется разработать новую рецептуру изменив прототип, внеся или заменив 3 или более составляющих блюда. 

Введение.

1.Обзор литературы                                                                                              

2.Обоснование рецептуры и технологии блюда (здесь выбор прототипа и обоснование замены и введения новых компонентов)

3. Товароведная характеристика сырья  

4. Физ-хим изменения при обработке                       

5. Расчет химического состава и энергетической ценности (оба блюда)               

6. Расчет стоимости блюд                                                                                                                                             

Выводы                                                                                                                 

Список литературы                                                                                             

Приложение 1 (ТТК)                                                  

Приложение 2 (технол. схема)                                                                                       

Приложение 3 (подбор оборуд-ия)          

Общий объем работы 20-25 стр.