Ванильный крем

1. Введение
2. Технологическая часть
Технологическая часть курсовой работы должна состоять из обзорной части и
расчетов. Порядок проведения исследований приводится ниже.
2.1 Характеристика группы блюд.
2.2 Расчет расхода сырья на одну порцию.
2.3 Краткая товароведная характеристика сырья.
2.4 Первичная обработка сырья, характеристика полуфабрикатов.
2.5 Перечень оборудования необходимого для первичной обработки сырья и
приготовления полуфабрикатов
2.6 Организация рабочего места при первичной обработке сырья и
приготовление полуфабрикатов.
2.7 Тепловая обработка сырья и характеристика приема.
2.8 Необходимое тепловое оборудование.
2.9 Организация рабочего места в горячем цехе, санитарные требования.
2.10 Организация рабочего места повара «в боксе», с применением стандартов
World Skills и использованием инфраструктурного листа.
2.11 Требования к качеству блюда, органолептическая оценка.
2.12 Подбор посуды, правила подачи, условия и сроки хранения и реализация
блюда.
3. Заключение
Список рекомендуемой литературы
Приложения