Технология продукции общественного питания

Тема. Безопасность и обеспечение качества кулинарной продукции
Введение
1. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Критерии безопасности, классификация опасностей.
2. Опасности, связанные с загрязнением из внешней среды, их влияние на чистоту продукции: нитраты, соли токсичных металлов, радионуклиды и другие загрязнители пищевых продуктов. Факторы, влияющие на их накопление.
3. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
4. Технологическое обеспечение качества кулинарной продукции.
5. Рациональные способы и режимы кулинарной обработки.
6. Методы контроля безопасности сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд.
7. Разработка нормативной, технологической документации (ТУ и ТИ, СТП, ТТК).
Заключение
Список литературы