Ответить на вопросы

1. Химический состав рыбы. Обменно-функциональные вещества рыб
2. Сравнительная характеристика рыб семейства осетровых. Районы промысла. Химический состав и пищевая ценность. Ассортимент продукции из рыб осетровых рыб.
3. Задача.
В магазин поступила партия кеты среднесоленой в пластиковых бочках емкостью 50 литров. В сопроводительных документах и на маркировочных ярлыках указано: кета среднесоленая, потрошеная с головой, крупная, 1 сорт. Всего поступило 120 бочек.
При приемке партии соленой рыбы установлено: рыба уложена в бочки плотными рядами, спинкой вверх, тузлук покрывает рыбу полностью. При внешнем осмотре установлено: рыба разрезана по брюшку двумя продольными разрезами: первый от анального отверстия до брюшных плавников, второй от брюшных плавников до калтычка, который не перерезан; внутренности, жабры, икра и молоки удалены не полностью, имеются сгустки крови и почки. Имеет место сбитость чешуи, легкое пожелтение брюшной полости, мясо имеет темные пятна от кровоподтеков, консистенция слегка ослабевшая и слабый запах и привкус окислившегося жира. Масса одного экземпляра колеблется от 2,0 до 2,5 кг. Массовая доля поваренной соли 14%.
1) Идентифицируйте способ разделки; размер и категорию соленой рыбы.
2) Укажите порядок отбора проб для проведения экспертизы соленой кеты.
3) Сделайте заключение о качестве соленой рыбы, укажите условия и сроки хранения.