«Разработка ассортимента и нормативно-технологической документации сложной кулинарной продукции из макаронных изделий для приготовления блюд в кафе с учетом региональных особенностей»

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1.ХАРАКТЕРИСТИКА И АССОРТИМЕНТ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ И БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД В КАФЕ С УЧЕТОМРЕГИОНАЛЬНЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ
1.1.Значение в питании кулинарной продукции и блюд из макаронных изделий
1.2.Ассортимент кулинарной продукции и блюд из макаронных изделий
1.3.Особенности оформления и отпуска блюд из макаронных изделий
1.4.Требования к качеству кулинарной продукции и блюд из макаронных изделий
1.5.Необходимые условия и сроки хранения кулинарной продукции и блюд из макаронных изделий
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА ОСОБЕННОСТЕЙ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ И БЛЮД ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
2.1.Характеристика пищевого сырья
2.2.Разработка рецептуры кулинарной продукции и блюд из макаронных изделий
2.3.Разработка аппаратно-технологических схем приготовления блюд из макаронных изделий
ГЛАВА 3.ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.1.Расчет пищевой и энергетической ценности сырьевого набора для приготовления кулинарной продукции из макаронных изделий
3.2.Характеристика изменений, пищевого сырья из макаронных изделий в процессе приготовления из него кулинарной продукции
3.3.Расчет пищевой и энергетической ценности готовой кулинарной продукции из макаронных изделий
3.4.Характеристика отходов технологического процесса приготовления кулинарной продукции из макаронных изделий и описание способов их рационального использования
ГЛАВА 4.РАЗРАБОТКА НОРМАТИВНОЙ ДОКУМЕНТАЦИИ НА БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
4.1. Разработка технологической карты на блюда из макаронных изделий
4.2. Разработка технико – технологической карты на блюда из макаронных изделий
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ
+3 блюда в качестве примеров:закуска,суп,горячее