Отчет по практике

Отчет должен содержать следующие разделы:

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………….……….

ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ……………

1.1.История создания предприятия, месторасположение, потребители

1.2 Характеристика правоустанавливающих документов предприятия

1.3.Характеристика поставщиков и материально-техническое снабжение

предприятия ……………………………

ГЛАВА 2. ПРОИЗВОДСТВЕННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……

2.1. Анализ ассортимента блюд предприятия. Барная карта….....…

2.2 Виды механической и тепловой обработки продовольственного

сырья на предприятии

2.3. Технико-технологические документы предприятия………………..

2.4. Составить технико-технологическую карту и технологическую

схему фирменного блюда предприятия

2.5 Контроль качества продукции сырья, полуфабрикатов, готовой

продукции и условия их приемки, хранения, реализации….………

ГЛАВА 3. КОНСТРУКТОРСКАЯ ЧАСТЬ……

2.1. Механическое оборудование для приготовления кулинарных блюд и

направления его совершенствования ……………

2.2.Создание новых кулинарных блюд с функциональными свойствами

ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ……

3.1. Организационная структура управления предприятием…..……….

3.2. Обязанности повара 3,4 разряда…………………………………

3.3 Обязанности бармена…………………………….

3.4 Обязанности официантов…………………..

3.3. Анализ финансово - хозяйственной деятельности предприятия ……

3.4. Техника безопасности и охрана труда, пожарная безопасность……

ГЛАВА 5. НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ……………………

3.6. Индивидуальное задание (тему выдает руководитель практики)

……………………………..……………………………………………

ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ……………………………………………

ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………….