Ассортимент, приготовления и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии приготовления на горячем камне.

Ведение

1.теоретическая часть

1.1характеристика

1.2ассортимент и технология приготовления

1.3выбор рецептур

1.4товароведная характеристика

1.5пищевая и биологическая ценность

2.технологический процесс приготовления

2.1характеристика технологического процесса приготовления

2.2описание технологического процесса приготовления

3физико-химические процессы

4требование к качеству и подаче готовых блюд

5разработка технологической документации

Заключение

Список источников

Приложение