Большие слюнные железы синтезируют и секре- тируют в слюнной проток белок муцин. Благодаря наличию в молекуле большого количества олигоса- харидных цепей, связанных с ОН-группами сери- на, муцин имеет высокий отрицательный заряд. Белок удерживает много молекул воды и придает смешанной слюне вязкость. Почему при снижении pH слюны муцин адсорбируется на поверхности эмали? Для ответа на вопрос предположите, будет ли происходить адсор- бция муцинов на поверхности эмали в при- сутствии микроорганизмо