Особенности приготовления горячих блюд на гриле и открытом огне. Разработка и приготовление фирменных горячих

40-50 стр.

План утвержден

1.Горячие блюда из мяса и рыбы на гриле и открытом огне.

1.1 Особенности подбора сырья для приготовления блюд на гриле и открытом огне. 

1.2 Технологические особенности приготовления блюд на гриле .

1.3 Технологические особенности приготовления блюд на открытом огне.

1.4 Современное оборудование для жарки блюд на гриле и открытом огне. 

1.5 Ассортимент и приготовление блюд из мяса и рыбы на гриле и открытом огне(10 рецептур)

1.6 Стейки - основной продукт для гриля.

1.7 Гарниры и соусы для блюд из мяса и рыбы

1.8 Особенности подачи

2. Разработка и приготовление фирменных горячих блюд из мяса и рыбы на гриле и открытом огне.

2.1 Разработка и приготовление фирменных горячих блюд из мяса и рыбы на гриле и открытом огне.(5 фирменных блюд)

2.2 Рекомендации по внедрению фирменных блюд на предприятии общественного питания