Технология продукции общественного питания

Есть курсовая и к ней замечания по теме "Разработка фирменного блюда «Плов ферганский» (Узбекская кухня)"

Во-первых, плов относится к блюдам из тушеного мяса, поэтому в разделе 1.1 , необходимо было говорить об этом виде кулинарной продукции и рассмотреть кратко значение в питании кулинарной продукции из мяса. В разделе 1.2 необходимо было изучить, что такое классификация кулинарной продукции.и по каким признакам можно классифицировать кулинарную продукцию из мяса. А все ваши таблицы по крупам и кашам прошу убрать из работы. Во втором разделе самое главное это произвести расчеты по определению массы брутто сырья,(взяв за основу массу нетто) а вы приводите только формулу и все формулу и никаких расчетов. В разделе 2.1-характеристика сырья достаточно только таблицы 1 ( смотреть методические указания) . исторические справки. химический состав продуктов здесь не нужен. Эти данные вы используете при расчете пищевой ценности блюда. Вами также не проведен анализ пищевой ценности блюда с учетом сбалансированности по основным пищевым веществам

курсовую исполнителю